Et voici enfin la dernière recette réalisée pour le concours IKEA Durable qui est la plus originale et la plus « Zéro Déchet » selon moi : le cake au pesto de fanes de radis ! Pour la réaliser, je me suis inspirée de ma célèbre recette de cake aux olives en remplaçant quelques ingrédients. C’est la première fois que je cuisinais avec des fanes (les feuilles de certains légumes) et pour tout vous dire, c’est top !
Comme pour le fondant au pamplemousse, je vous conseille de faire 3 cakes pour réaliser 50 jolies bouchées ou simplement 2 si vous utilisez toutes les tranches (moi je n’ai pris que la mie).
Difficulté : Moyen
Temps : 0h25 (préparation) + 0h50 (cuisson)
Ingrédients :
- Pour le pesto :
- 1 bottes de radis
- 1 gousse d’ail dégermée
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel
- Pour le cake :
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure alsacienne
- 75 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait (ou de crème fraiche)
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparer le pesto :
- Prélever les fanes des radis, ôter les tiges puis laver et sécher les feuilles.
- Mixer les feuilles avec l’ail, la poudre d’amandes, le parmesan et l’huile (à rajouter au fur et à mesure selon le résultat souhaité)
- Une fois le mélange bien homogène, saler et réserver
- Préparer la pâte à cake :
- Battre les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer.
- Ajouter la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le pesto dans la pâte et le parmesan râpé. Bien mélanger.
- Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Faire cuire environ 50 minutes à 180°C.
Pour le dressage, j’ai découpé la mie du cake à l’emporte pièce (en forme d’étoile) puis j’ai taillé un radis à l’aide d’un taille crayon à légumes pour le placer sur le cake.
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