Recette Tarte Chocolat Blanc et Framboises

Autant vous prévenir tout de suite, cette recette de tarte chocolat blanc framboises est une petite tuerie ! Une fois que vous y aurez gouté, vous en redemanderez : expérience faite autour de moi :) On pourrait croire que cette tarte sucrée va être écoeurante mais pas du tout, c’est l’équilibre parfait entre l’acidité des framboises et la douceur du chocolat blanc (et de la crème ^^).

Difficulté : Moyen
Temps : 0h30 (préparation) + 0h30 (cuisson) + repos (min 4h)

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée (ces proportions me permettent de faire deux pâtes à tarte ou 1 pâte à tarte et des sablés à cuire séparément ensuite) :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 100 g de poudre d’amande
• Pour la ganache :
  • 2 tablettes de chocolat blanc Nestlé cuisine (360 g)
  • 20 cl de crème fraiche liquide (entière ou semi-entière)
  • 300 à 400 g de framboises entières (décongelées ou fraiches)

Préparation :

1. Pour préparer la pâte :
   1. Mélanger le beurre et le sucre glace.
   2. Ajouter l’oeuf entier puis la farine et la poudre d’amande. Malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène (ne pas trop travailler la pâte une fois la boule formée).
   3. Laisser reposer au frais pendant 1h minimum.
   4. Foncer la pâte dans un moule à tarte et faire cuire à blanc (avec billes de cuisson ou haricots) à 160°C pendant 30 minutes.
2. Pour préparer la ganache :
   1. Pendant que la pâte cuit, faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
   2. Une fois que la pâte est cuite, la ganache froide et les framboises décongelées, ajouter la ganache sur le fond de tarte.
   3. Disposer les framboises tête en bas en commençant par le centre en formant un escargot. Garder un espace entre chaque framboise. Ne pas verser le jus des framboises pour garder la ganache blanche intacte.
   4. Laisser prendre au frais pendant 4h minimum ou 12h si possible.

Voilà pour cette recette un peu technique sur le dressage mais vous verrez, ça vaut vraiment le coup ;)

Et vous, ça vous tente ?